Планетарные миксеры

Планетарное вращение месильного органа (вращение как вокруг своей оси, так и вокруг оси дежи) обеспечивает оптимальное качество замеса массы по всему объему дежи. Наличие 2-4 скоростей месильного органа и вариатора скорости позволяет замешивать широчайшую гамму масс.

 

Чем интенсивнее замес, тем ниже должна быть температура воды. Допускается использование льда, азота или охлаждение дежи. Чем интенсивнее замес, тем более упругим получится тесто. Замес должен быть адаптирован к последующему технологическому процессу: если подразумевается достаточно длительное брожение теста после замеса, то нет необходимости сильно развивать клейковинный каркас (например, хлеб на натуральной закваске) и наоборот, если требуется произвести разделку сразу после замеса, то необходимо развивать клейковину до идеального состояния (например, тостовый хлеб).